Mayonesa para diabéticos y galletas para celiacos sin grasas añadidas

Cada vez son más los habitantes de los países desarrollados que tienen  intolerancia o alergia a algún tipo de alimento o que no pueden tomar otros por problemas físicos. Estos  segmentos de población se van configurando como nuevos nichos de mercados para las compañías de alimentación, que están orientando su I+D a este tipo de productos. Este es el caso de los alimentos para celiacos y diabéticos.

Así, el grupo Ybarra ha lanzado una mayonesa sin azúcares, específica para diabéticos, pero también para todos aquellos que quieran llevar una dieta saludable. Este nuevo producto cuenta con el sello de la Fundación de la Sociedad Española de Diabetes (SED) y en la compañía apuntan que esta enfermedad afecta al 13,8% de la población adulta española, lo que equivale a más de 4,5 millones de personas, una cifra que va en aumento.

Por otra parte, investigadores del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid han desarrollado una nueva galleta funcional para celiacos que no contiene grasas añadidas.

El producto, que ya ha sido patentado, se ha elaborado añadiendo pequeñas cantidades de ingredientes naturales a la harina de teff, un cereal sin gluten utilizado en Etiopía y Eritrea y que no aporta ningún tipo de grasa o espesante artificial, a diferencia de lo que ocurre con otros alimentos sin gluten. Es rica en hidratos de carbono y de asimilación lenta y en fibra. Su producción no implica costes adicionales de adaptación de las fábricas de galletas por lo que es previsible que llegue al mercado en un plazo corto de tiempo.